naturalWINE shop kimunkamuy
世界各地のオーガニックワインとバイオダイナミック農法により栽培された葡萄を使って酸化防止剤の使用を最小限に抑えるか、または無添加で仕込まれたワインの限定販売を行います。
バイオダイナミック農法とは
オーストリアの思想家ルドルフシュタイナーによって提唱された農法で世界最古の有機栽培です。
化学農薬化学肥料を一切使わず、土壌や植物のバランスを健康に保つために天然のハーブや鉱物、家畜(牛の糞や角、内臓)などを利用して作った各種調剤を施し宇宙の力を大地に流し込むと言われています。
太陽、月、惑星と地球の位置関係を考慮した農事暦をもとに種まきや収穫、その他の農作業を天体の動きに合わせて行うのが特徴です。
ビオディナミワイン（バイオダイナミックワイン）とは
ビオディナミワインは、バイオダイナミック農法により栽培されたブドウから作られたワインです。 バイオダイナミックファーミングは、農場を生物とみなし、1920年代初頭にオーストリアの哲学者で科学者のルドルフシュタイナーによって設立された哲学である人智学に基づいた、農業への全体的なアプローチです。
自然なワインメーカーは、自然なワイン醸造法に耐えるのに必要な特性を持っているのは、有機またはバイオダイナミックなブドウだけだと気づきます。 健康的で純粋なブドウのみが、ラインに沿った問題を引き起こすことなく、非介入主義のアプローチによって自然なワインに変えられます。
オーガニックワイン（ビオロジックワイン）とは
オーガニックワインは、有機栽培されたブドウから作られたワインです。 有機農業は、持続可能性に焦点を当てた従来の農業に代わる農業の一種です。
アメリカのオーガニックワインの定義
「ワインをオーガニックとして販売する前 に、ブドウの栽培とワインへの転換の両方を 認証する必要があります。これには、合成肥料なしで、環境を保護し土壌を保護する方法でブドウを栽培することが含まれます。
酵母など、ワインに含まれる他の農業原料も、オーガニック認定を受ける必要があります。 農産物以外の成分はすべて、許可物質および禁止物質の全国リストで明確に許可されている必要があり、製品全体の5％を超えることはできません。
また、ワインは自然に二酸化硫黄（亜硫酸塩）を生成しますが、有機ワインに 追加することはできません 。」
「二酸化硫黄を添加しない」という厳格な要件を含む、USDAが確立した原則に従って製造されたワインのみがオーガニックワインとして販売できます。 ワインが「オーガニックブドウで作られた」という要件のみを満たしている場合、オーガニックワインとして販売することはできません。
欧州連合のオーガニックワインの定義
欧州連合では、オーガニックワインは、オーガニックブドウから作られる必要があります。また、欧州委員会のウェブサイトにある次のワイン醸造慣行に従ってください。
►赤ワインの場合、1リットルあたり100 mgに設定された最大亜硫酸塩含有量（従来の場合は150 mg / l）。
►ホワイト/ロゼの場合、最大亜硫酸塩含有量は150mg / lに設定（従来の場合は200mg / l）。
残留糖分が1リットルあたり2gを超える場合、30mg / lの差があります。
欧州連合内では、ワインがオーガニックとしてラベル付けされて販売されるためには、二酸化硫黄の量は従来のワインに見られる量よりも少なくなければなりませんが、追加することは禁じられていません。
biodynamie WINE LIST
Dom de Courbissac vinifie par Marie Brunnhilde Claux Minervois Les Traverses
<ドメーヌ・ド・クルビサック レトラヴェルス>
価格: ¥2500(税込)
ヴィンテージ: 2015
産地: フランス ラングドック
タイプ: 赤 ミディアム
品種: マルクテンペから引き継いだマリーが手がける2年目のキュヴェで、 名はパーセル名であり農村の小道を意味しています。粘土石灰質 の畑で育つ3種のブドウを醸した後、セメントタンクで発酵、6ヶ月熟 成しました。黒味を帯びた赤紫の外観からすみれやいちじくの奥に バラのアロマを感じます。冷涼で滑らかなテクスチャーに緻密なタ ンニンと程よい酸が溶け込んだバランスの良い赤ワインです。
Dom du Grand Jacquet La Cuvee des Grands Hommes
<ドメーヌ・デュ・グラン・ジャケ>
産地: フランス コート・デュ・ローヌ
価格: 2500円(税込)
ヴィンテージ: 2016
品種: グルナッシュ80% シラー20%
タイプ: 赤・フルボディ
特徴：南ローヌを見下ろすヴァントゥーの丘に住むと言う大男伝説と当主 ジョエルの身長が193センチであることから「グランゾム(大男)」と 名付けました。粘土石灰土壌のグルナッシュとシラーをステンレス で醸し、発酵熟成しました。赤紫の色調で、前VINの骨太な印象と は打って変わり、若さを感じるピュアな果実に紅茶を煮出したタンニ ンがスルスルとアフターへと流れる滑らかな印象です。
Dom Ballorin&F Bourgogne Aligote Le Hardi
<ドメーヌ・バロラン・エ・エフ アリゴテ ル アルディ>
価格: ¥3300(税込)
ヴィンテージ: 2015
産地: フランス ブルゴーニュ
タイプ: 白 辛口
品種: アリゴテ
特徴: ブルゴーニュ公フィリップ2世の名「ル・アルディ」を冠したキュヴェ、 コートドール最北端シャピトルの石灰土壌で育つアリゴテをステン レスタンクで醸した後、発酵熟成しました。ライトイエローで粘性の ある外観からレモングラスやペパーミントの香りを感じます。フレッ シュなグレープフルーツを連想する味わいは柔らかい酸と程よい苦 味に旨味エキスが溢れんばかりに拡がる仕上がりです。
Cremant D'Alsace Le 14 Selectionne Par Marc Tempe’
<クレマン・ダルザス ル トレーズ セレクショネ パー マルク・テンペ>
酸化防止剤無添加
価格: ¥3200(税込)
ヴィンテージ: 2013
産地: フランス アルザス
タイプ: 白泡 辛口
品種: ピノオーセロワ30% ピノブラン30% ピノグリ20% ピノノワール20%
特徴: エギスハイム村のドメーヌ・ヘビンガーがノンドザージュ、サンスフ ルで造った2014年のミレジメ・クレマンです。ステンレスタンクで2ヶ 月発酵後6ヶ月シュールリー熟成、39ヶ月の瓶内熟成を経て18年7 月にデゴルジュマンしました。イエローゴールドの外観から細やか な泡、バタートーストや夏みかんのアロマ、落ち着きのある果実感 にミネラル溢れるロングアフターが特徴です。
Kleinknecht Pinot Noir
<クラインクネヒトピノノワール>
価格：¥3400(税込)
タイプ：赤・ミディア
品種；ピノノワール100%
産地：アルザス酸化防止剤無添加
特徴：1998年より自ら無農薬を実践し畑で学びを得てきた叩き上げの生産者アンドレ、17年は暑く乾燥した年でした。泥灰土に植わるピノノワールを除梗せずステンレスタンクで醸し、古樽で12ヶ月熟成SO2 無添加で瓶詰めしました。淡いルビーの外観からラズベリーやプラム、ホワイトペッパーの香り、クリーンな清涼感の後からエレガントな果実と酸味に滑らかなタンニンがじわじわと露出します。
Dom Chahut et Prodiges La Mule
<ドメーヌ・シャウ・エ・プロディージュ ラ ミュール>
価格: ¥2900(税込)
ヴィンテージ: 2015
産地: フランス ロワール
タイプ: 赤 ミディアム
品種: ガメイ100%
特徴:ドメーヌのあるシャルジェ村と「シャルジェラミュール(意:誇張)」の
掛け言葉で命名されました。粘土石灰土壌に植わるガメイをセメン
トタンクでマセラシオンカルボニックした後、そのまま熟成しました。 やや明るいガーネットの外観から白樺やブラックベリー、ザクロの香りを感じます。しなやかで色気のある液体は、口角の上がる酸がアクセントになりスッキリと鮮明な流れを形成します。
Castel Vieilh Grande Crue des Bords d'eau
<カステル・ヴィエイィ グランド クリュ デ ボール ドウ>
価格:¥2800(税込)
ヴィンテージ: 2013
産地: フランス/ボルドー
タイプ: 赤/ミディアム
品種:メルロー60% カベルネフラン20% カベルネソーヴィニヨン20%
特徴: アントル・ドゥ・メールで半世紀前から無農薬栽培を続ける4代目ミ カエルが手がける「海岸の大増水」という名のキュヴェです。ボル ドー3品種をデキュヴェ後、圧搾し発酵、セメントタンクで24ヶ月熟 成しました。ややオレンジを帯びたガーネットの外観に黒蜜、プラム のアロマを感じます。冷涼感がやさしく包む果実に際立つ酸の伴奏 と細やかなタンニンがリズミカルな味わいを演出します。
Dom de Courbissac vinifie par Marie Brunnhilde Claux L'Orange
<ドメーヌ・ド・クルビサック(マリー・ ブリュニルド・クロ) ロランジュ>
価格:¥3000(税込)
ヴィンテージ: 2016
産地: フランス /ラングドック
タイプ: オレンジ/辛口
品種: マルサンヌ33% ミュスカ33% グルナッシュグリ33%
特徴: マルクテンペから引き継いだ女性醸造家が手がけるワインです。 粘土石灰土壌に植わる3品種を除梗せず、セメントタンクで9日間の 醸し後、酸化を防ぐため手でデキュヴァージュし、1回のピジャー ジュを経てステンレスタンクで熟成しました。色調は濁りのあるゴー ルドで、すりおろしリンゴのアロマ、濃厚で軽快な液体に酸の存在 も顕著だが、酸化のニュアンスがきつくなく飲み良い逸品です。
Clot de L'Origine Cuvee Soif De Plaisir
<クロ・ド・ロリジンヌ キュヴェ ソワフ ド プレジール>
¥2900(税込)
フランス/ルーション
赤・ミディアム
カリニャン50% シラー50%
特徴: 南仏ルーションの小さな村モーリーの鉱物を多く含むシスト土壌で 育つカリニャン50%とシラー50%をMC発酵後、フードルで発酵・熟成、無濾過・無清澄で瓶詰めしました。ガーネットの色調、チェリー や胡椒のスパイシーなニュアンスを感じます。涼しい年で収穫を遅 らせた事からも伺える冷涼感のあるピュアな果実が美しく、少しの 酸が重すぎないフルーティーな印象を演出してくれます。
Castell d'Age Anne Marie Cava Brut Nature Reserva
<カステル・ダージュ アンヌマリー カヴァ ブリュット ナチュレ レセルヴァ>
価格: ¥2500(税込)
産地: スペイン/カタルーニャ
タイプ: 白泡/辛口
品種: チャレッロ40% マカベオ40% パレリャーダ20%
特徴: バルセロナ近郊でビオディナミ栽培されるブドウを丁寧に手造りし た賜物です。ゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、24ヶ月間瓶 内2次発酵後、ノンドザージュで瓶詰めしました。輝くレモンイエロー の色調で、ほのかに青リンゴやライムのような爽やかな香りを感じ つつ、極め細かく滑らかな泡とシャープで上品な酸が織り成す口当 たりは、シャンパーニュと遜色ないリッチな味わいです。
Castell d'Age Cava Rose Brut
<カステル・ダージュ カヴァ ロゼ ブリュット>
価格: ¥2800(税込)
産地: スペイン/カタルーニャ
タイプ: ロゼ泡/辛口
品種: ピノノワール100%
特徴: ピノノワールならではの上品な膨らみと柔らかな喉ごしを楽しめる 旨味あるロゼカヴァです。バルセロナ近郊でビオディナミ栽培され るブドウをゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、15ヶ月間瓶内2 次発酵後、ドザージュ5g/Lで瓶詰めしました。輝きある赤みを帯び たピンクの色調に極め細やかな泡、イチゴやラズベリーの香りが魅 力的で優しい甘みと爽やかな酸が絶妙のバランスです。
Dom de Villeneuve Ch teauneuf du Pape
<ドメーヌ・ド・ヴィルヌーヴ シャトーヌフ・デュ・パプ >
価格：¥6600(税込)
ヴィンテージ: 2014
産地：コート・デュ・ローヌ
タイプ：赤 ・ フルボディ
品種：グルナッシュ70% ムールヴェドル16% シラー8% サンソー4% クレレット2%
特徴：あのNOMAにもオンリストされていたヌフデュパプです。南向き、丸 石や砂が混じる粘土質土壌の畑でビオディナミ栽培される5種類の ブドウから造られます。重力を活用した醸造所のセメントタンクで発 酵後、そのまま熟成し無濾過無清澄で瓶詰めしました。 憂いのあ るガーネットの外観から、クランベリーやレッドカラントの香り、フ レッシュさとフィネスが伸びやかに染み行く美しさです。
（「世界のベストレストラン50」で4度も世界一に輝いた『noma』。世界のグルメガイドで2つ星を獲得し、マンダリン・オリエンタル・東京が『noma japan』として期間限定で招聘し、そしてドキュメンタリー映画にもなったのが、『noma』です。）
Dom de Courbissac vinifie par Marc Temp Orphee
＜ドメーヌ・ド・クルビサック(マルク・テンペ) オルフェ＞
価格：¥5100(税込)
ヴィンテージ: 2007
産地：ラングドック
タイプ：赤 ・ フルボディ
品種：ムールヴェードル40% シラー40% グルナッシュ20%
特徴：ギリシア神話にちなんだ名前を持つトップキュヴェで、マルク・テン ペが特別な区画「ラ・リヴィニエール」の砂岩質土壌の地ブドウを選 果・除梗を行いトロンコニック樽でピジャージュをしつつ発酵後ブル ゴーニュ樽で18ヶ月熟成、2010年3月に瓶詰めしました。ほんのり 茶を帯びたルビーの外観、ピュアで軽やかなエキスと上質なタンニ ンとの相性が良く程よい熟成感が豊かな味わいです。
C line et Laurent Tripoz M con-Loch Cuv e du Clocher
<セリーヌ・エ・ローラン・トリポス マコン・ロシェ キュヴェ・デュ・クロシェ >
酸化防止剤無添加
¥3300(税込）
タイプ/ 白・辛口
産地/ブルゴーニュ・フランス
品種/シャルドネ100%
特徴/マコンロシェにドメーヌを構えた元家具職人ローランが生まれ育っ た土地で始めたワイン造りはビオディナミを起用し粘土石灰土壌に 植わるシャルドネをステンレスタンクで24ヶ月発酵熟成しました。ラ イトイエローの外観から花梨やきび糖が香ります。ミネラルがたゆ たう中、青りんごやレモンに通ずるシャープな酸がアフターまでしっ かりと流れるストレートな味わいが印象的な白ワインです。
Beatrice et Pascal Lambert Les Terrasses
<ベアトリス・エ・パスカル・ランベール レ テラス>
価格: ¥2400(税込)
ヴィンテージ: 2015
産地: フランス/ロワール
タイプ: 赤/ミディアム
品種: カベルネフラン100%
特徴: ドメーヌ元詰めのスタンダードキュヴェです。シレックス土壌のカベ ルネフランをセメントタンクで発酵、9ヶ月熟成しました。黒みを帯び た赤紫の色調に、シノンならではの少し陰のあるような土っぽさと 黒すぐりやダークチョコの香りを感じます。ピュアなアタックに酸が 心地よく流れる素直な果実はほんのり乳酸のニュアンスがあり、緻 密なタンニンが散りばめられた上品な味わいの逸品です。
Lunaria Pinot Grigio
<ルナーリア ピノグリージョ>
3リットル バッグインボックスタイプ
価格:¥4400(税込)
ヴィンテージ:2018
産地: イタリア/アブルッツォ
タイプ: オレンジ 辛口
品種: ピノグリージョ85% その他15%
特徴: イタリア・アブルッツォ州で30年前よりビオで栽培を行う協同組合が 05年よりビオディナミ農法で育てたピノグリージョを主体に醸し後、ステンレスで発酵、そのまま熟成しました。淡いピンクの外観に、り んごキャンディやハーブ、桜餅の甘やかな香りが拡がります。グ レープフルーツとリンゴジュースをミックスしたフレッシュな味わい で、果実と穏やかな酸のバランスが好印象の逸品です。
Lunaria Montepulciano d'Abruzzo
<ルナーリア モンテプルチアーノ・ダブルッツォ>
3リットル バッグインボックスタイプ
価格: ¥4400(税込)
ヴィンテージ: 2016
産地:イタリア/アブルッツォ
タイプ: 赤 ・ フルボディ
品種: モンテプルチアーノ100%
特徴: イタリア・アブルッツォ州で30年前よりビオで栽培を行う協同組合が 05年よりビオディナミ農法で育ったモンテプルチアーノをステンレスタンクで15日間発酵後、24ヶ月熟成しました。深く黒味を帯びた赤 紫の外観から、ブルーベリーやカシスジャム、ヨーグルトの香りを感 じます。濃厚でボリュームある果実味が溢れ、タニックでナチュラル なフルボディをお求めの方にお勧めいたします。
organic wine list
オーガニックワイン
Living Earth Chardonnay
＜リヴィングアース シャルドネ ＞
価格：￥1800（税込）
タイプ：白・辛口 ラングドック /フランス
品種：シャルドネ100%
特徴：リヴィングアース(生きている地球)は、「オーガニック栽培=自然回 帰が美しい星地球をこれ以上汚さない一歩になれば」との思いを込 めて誕生しました。地球をイメージした丸いエチケットに大地とブド ウの味わいを表現しました。健康なシャルドネならではの輝く黄金色にパイナップルやパッションフルーツなどの華やかな香り、ふっく らとした果実味とやさしい酸味が心地良い味わいです。
Clos Siguier Cahors
<クロ・シギエー カオール >
価格：￥2200（税込）
タイプ：赤・フルボディ
産地：シュドウエスト /フランス
品種：オーセロワ(マルベック)80% タナ20%
特徴：流行りのテクニックなんて興味がないのでしょう。カオールは黒ワイ ンの産地と呼ばれる程、ぎっしり渋味の多い味わいの中で「懐かしくて、なんて上品」と、昔ながらの味わいを知ってる地元の人達にも 絶賛です。ステンレスタンク発酵、木樽で24ヶ月熟成後、ノンフィル ターで瓶詰めしました。乾燥ハーブや鉄のニュアンス、軽やかでフ レッシュな果実にアフターのタンニンが美しく溶けます。